双阳鹿乡老刘家—鹿筋泡酒煲汤前怎样处理！

2020-06-26

鹿筋就是梅花鹿的鹿筋，通常一头梅花鹿的鹿筋分为前蹄筋和后蹄筋，一头梅花鹿有8根鹿筋。鲜鹿茸比较美味而且不用泡发。

不论选择干鹿筋还是鲜鹿筋，在煲汤或者泡酒前都需要经过初步处理。干鹿筋需要涨发，方法可以分为水发、油发、复合发三种。鲜鹿筋则需要进行祛腥与熟制的加工程序，待鹿筋完全熟透时才可以用于烹调。

干鹿筋的涨发

1、水发

干鹿筋放入温水中浸泡6小时，捞出后放入容器内，加入料酒300克，白酒150克，姜汁30克，葱段、姜片、蒜瓣各60克与清水（以没过鹿筋为宜），用保鲜膜覆盖，入蒸箱旺火蒸25-35分钟至鹿筋软糯发透，取出。发好的鹿筋自然凉透后完成。

2、油发

色拉油放入炒锅中，烧至六七成热时，分多次下入5千克干鹿筋，小火浸炸2分钟后捞出。将油锅重新放回灶台，加热至六成热时，再下入鹿筋浸炸2分钟。按此方法反复炸制共3次。将发好的鹿筋放在冷水中浸泡即可。

3、复合发

1、锅内放入色拉油，烧至六七成热时，下入5千克干鹿筋，微火炸制3分钟后捞出。

2、取200克料酒，葱段、姜片、蒜子各50克放入不锈钢桶内，加30千克清水大火烧开，改小火熬约30分钟，下入油炸后的鹿筋，小火煲制，并不时查看鹿筋的成熟度，煲约40分钟后关火，焖约15分钟，取出鹿筋即可。

双阳鹿乡老刘家

如需要购买请加微信号：hz234511,复制加好友。或扫下方二维码咨询产品哦！